کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی! https://cafiato.ir در کافیاتو شما میتونید میکس قهوه اختصاصی خودتون رو تهیه کنید و یا از میکس های قهوه ویژه کافیاتو استفاده کنید. Thu, 18 Feb 2021 22:01:12 +0000 fa-IR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.6.2 https://cafiato.ir/wp-content/uploads/2020/10/cropped-Logo-3-1-1-50x50.png کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی! https://cafiato.ir 32 32 قهوه روبوستا اندونزی https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d8%b1%d9%88%d8%a8%d9%88%d8%b3%d8%aa%d8%a7-%d8%a7%d9%86%d8%af%d9%88%d9%86%d8%b2%db%8c https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d8%b1%d9%88%d8%a8%d9%88%d8%b3%d8%aa%d8%a7-%d8%a7%d9%86%d8%af%d9%88%d9%86%d8%b2%db%8c#respond Tue, 27 Oct 2020 14:38:20 +0000 https://cafiato.ir/?p=9361 .قهوه روبوستا اندونزی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین انواع قهوه روبوستا در دنیا به حساب می آید. در سال ۱۷۱۱ بود که کمپانی هند شرقی هلند اولین محموله قهوه را از جاوه راهی اروپا کرد و این نخستین باری بود که رایحه ملایم قهوه آسیای جنوب‌شرقی وارد کافه‌های قرن ۱۸ لندن و پاریس شد.اندونزی به عنوان… بیشتر بخوانید

نوشته قهوه روبوستا اندونزی اولین بار در کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی!. پدیدار شد.

]]>
.قهوه روبوستا اندونزی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین انواع قهوه روبوستا در دنیا به حساب می آید.

در سال ۱۷۱۱ بود که کمپانی هند شرقی هلند اولین محموله قهوه را از جاوه راهی اروپا کرد و این نخستین باری بود که رایحه ملایم قهوه آسیای جنوب‌شرقی وارد کافه‌های قرن ۱۸ لندن و پاریس شد.اندونزی به عنوان چهارمین تولید کننده بزرگ قوه در جهان، این روز ها ۷۵% قهوه تولیدی اندونزی روبوستا و نزدیک به ۲۵% آن عربیکا است. از همین رو روبوستا بخش عمده صادرات قهوه اندونزی را تشکیل می‌دهد.

ویژگی های قهوه روبوستا اندونزی

قهوه های تولید شده دراندونزی دارای اسیدیته پایین و بادی سنگین و قوی هستند.

نت های طعمی قهوه های روبوستا این منطقه بیشتر بر روی رایحه هایی همچون خاک، رطوبت، ادویه، چوب، تنباکو و چرم مانور می دهد.

اسیدیتی پایین و بادی (body) سنگین قهوه این قهوه آن را به گزینه مناسبی برای ترکیب شدن با قهوه‌هایی با اسیدیته بالاتر که در دیگر مناطقی همچون شرق آفریقا و آمریکا مرکزی هستند تبدیل می‌کند.

 

در صد زیادی از این قهوه تبدیل به قهوه فوری و دیگر محصولات قهوه‌ای می‌شود. بازارهای اصلی قهوه روبوستا اندونزی کشور هایی چون ایالات متحده آمریکا، اروپای غربی و ژاپن هستند. همچنین تقاضا برای آن در بازارهای چین، روسیه، مالزی، کره جنوبی و تایوان رو به افزایش است.

لینک پیشنهادی: خوش طعم ترین قهوه های جهان

روش تولید قهوه اندونزی

اندونزیایی ها در تولید قهوه روشی منحصر به فرد دارند. نام این روش  Giling Basah است.

 

در روش های عادی برای آماده سازی قهوه، هنگامی که قهوه برداشت می‌شود، آن را پاک کرده و میگذارند تا خشک شود.

در حالی که قهوه‌ها برای خشک تلقی شدن به میزان رطوبت ۱۱ الی ۱۲ درصدی نیاز دارند، در فرآیند Giling Basah  قهوه اندونزی ملزوم به رطوبت ۳۰ درصدی می‌باشد.

بعد از این مرحله دانه‌های قهوه کاملا از پوست خود خارج می شوند و رنگی سبز به خود می‌گیرند.

سپس دانه‌های سبز قهوه را به اندازه کافی خشک می‌کنند تا حدی که بدون خطر پوسیدگی قابل ذخیره شدن باشند.

قهوه در روش آماده سازی Giling Basah  اسیدیته پایین‌تری دارد. ار این رو بدن حین مصرف از میزان کافئین بیشتری بهره مند می‌گردد.

خرید دانه قهوه روبوستا اندونزی با کیفیت از سایت کافیاتو  (کلیک کنید)

نوشته قهوه روبوستا اندونزی اولین بار در کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی!. پدیدار شد.

]]>
https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d8%b1%d9%88%d8%a8%d9%88%d8%b3%d8%aa%d8%a7-%d8%a7%d9%86%d8%af%d9%88%d9%86%d8%b2%db%8c/feed 0
کاپینگ قهوه (Coffee Cupping) ؛ چگونه طعم قهوه را بچشیم؟ https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%da%a9%d8%a7%d9%be%db%8c%d9%86%da%af-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-coffee-cupping-%d8%9b-%da%86%da%af%d9%88%d9%86%d9%87-%d8%b7%d8%b9%d9%85-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d8%b1%d8%a7-%d8%a8%da%86%d8%b4%db%8c https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%da%a9%d8%a7%d9%be%db%8c%d9%86%da%af-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-coffee-cupping-%d8%9b-%da%86%da%af%d9%88%d9%86%d9%87-%d8%b7%d8%b9%d9%85-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d8%b1%d8%a7-%d8%a8%da%86%d8%b4%db%8c#respond Mon, 26 Oct 2020 03:26:52 +0000 https://cafiato.ir/?p=9334 سلام، تو این پست قراره به طور مقدماتی سراغ کاپینگ قهوه بریم. اگر پست های وبلاگ کافیاتو رو دنبال میکنید؛ به خاطر دارید که در پست های قبل صحبت های مقدماتی ای در خصوص طعم قهوه و عوامل تاثیر گذار بر آن داشتیم؛ همینطور با معرفی محبوب ترین قهوه های جهان، ورود مختصری داشتیم به… بیشتر بخوانید

نوشته کاپینگ قهوه (Coffee Cupping) ؛ چگونه طعم قهوه را بچشیم؟ اولین بار در کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی!. پدیدار شد.

]]>
سلام، تو این پست قراره به طور مقدماتی سراغ کاپینگ قهوه بریم. اگر پست های وبلاگ کافیاتو رو دنبال میکنید؛ به خاطر دارید که در پست های قبل صحبت های مقدماتی ای در خصوص طعم قهوه و عوامل تاثیر گذار بر آن داشتیم؛ همینطور با معرفی محبوب ترین قهوه های جهان، ورود مختصری داشتیم به جهان طعم ها و مثال هایی جذاب از پروفایل های طعمی مختلفی که توی یک فنجون قهوه میتونه خودنمایی کنه؛ اما تو این پست تصمیم داریم به اتفاق هم ورودی حرفه ای تر به جهان طعم ها داشته باشیم. با ما همراه باشید… 😉

کاپینگ قهوه

با اجازه اساتید، برای این که مطلب همه پسند باشه از صفر شروع میکنم.
اصلا کاپینگ چی هست؟ آقا قهوه باز ها به چشیدن و تست کردن طعم وعطر قهوه میگن، کاپینگ قهوه یا Coffee Cupping. کاپینگ یه کار تخصصی و حرفه ای در صنعت قهوه به حساب میاد و حتی میتونه به عنوان یه شغل باشه. با این وجود این کار میتونه توسط هر شخصی، از یک شخص حرفه ای گرفته (برای شرکت های تجاری در زمینه فروش قهوه) تا یک فرد معمولی که برای فنجون قهوه خودش اهمیت زیادی قائل هست، صورت بگیره.

 

 

کاپینگ قهوه چطور انجام میشه

یک Taster یا coffee cupper (کسی که کاپینگ قهوه رو انجام میده) به این صورت عمل میکنه:

در ابتدا کار خودش رو با بوییدن خود قهوه آسیاب شده شروع میکنه؛

در مرحله بعد و بعد از دم کردن قهوه دوباره به برسی عطر قهوه می پردازه. اغلب در این مرحله فوم روی فنجون رو کنار می زنند تا عطر اون رو دقیق تر متوجه بشن؛

در مرحله بعد با صدای بلند قهوه را هورت می کشند. هورت کشیدن قهوه باعث میشه قهوه به همراه حجم زیادی از هوا وارد دهان چشنده قهوه (coffee cupper) و این باعث میشه تا طعم قهوه بهتر حس بشه.

 

چشندگان قهوه در این مراحل به چه فاکتورهایی توجه می کنند؟

فاکتور ها و مواردی که کاپرهای قهوه در هنگام کاپینگ به آن ها توجه میکنن:

  • بدنه قهوه یا body: یکی از آن موارد احساسی هست که چشنده از تاثیر بافت قهوه در دهانش ایجاد میشه. به عبارت دیگه احساس دهانی (mouth feel) ای که به اون شخص دست میده مقدار گس بودن قهوه.
  • شیرینی یا Sweetness : چشنده ها به شیرین بودن قهوه توجه می کنن. ممکنه بعضا تعجب کنید؛ ولی با تمرکز بر روی طعم بعضی از قهوه ها یافتن رگه هایی از طعم شیرینی هم امکان پذیره.
  • اسیدیته یا Acidity : چشنده ها به مقدار اسیدی بودن قهوه و احساس طعم های تیز و ترش در اون هم توجه میکنن.
  • چاشنی یا Flavour : آنها به سایر کاراکترهای طعمی داخل فنجان قهوه هم توجه میکنن؛ مثل همون طعم هایی که در خصوص خوش طعم ترین قهوه های جهان ذکر شد.  این خصیصه ها به طور کامل در نمودار چرخ Flavour قهوه (Flavour wheel) نمایش داده میشن.
  • ته مزه یا After taste : کافی کاپر ها به طعمی که بعد از نوشیدن قهوه در دهان به جا می مونه هم توجه می کنن.

کاپینگ قهوه

 

مشخصه های عطری

بعضی از مشخصه های ویژه عطری ای که تست کنندگان در قهوه ها شناسایی می کنن عبارت اند از:

  1.  Wood : عطرهای چوبی طور
  2. Herbal  : عطرهای شبیه به عطر ادویه ها
  3.  fruity  : عطرهای میوه ای مانند
  4. Nut : عطرهای آجیلی طور
  5. Vegetal : عطرهای گیاهی و علفی
  6. Floral : عطرهای به مانند عطر گل ها
  7. Earthy : عطرهای زمینی
  8. Smoky  : عطرهای دودی
  9.  Chocolate : عطرهای شکلاتی طور
  10. Caramel  : عطر کارامل
  11. Chemical : رایحه هایی مثل رایحه مواد شیمیایی و دارویی
  12. Animal like : عطرهای حیوونی
  13. Cereal : عطرهای شبیه به عطر غلات

وسایلی برای کاپینگ قهوه  به در تون میخوره

  • چند عدد فنجان
  • قاشق
  • ترازو
  • آسیاب قهوه
  • برچسب برای کد گذاری فنجان ها
  • ظرف مخضوض برگرداندن (تف کردن)  قهوه چشیده شده
  • فنجان ۱۵۰ میلی لیتری
  • و البته خود دانه قهوه 🙂

کاپینگ قهوه

 

دوستان گلم، همراهان گرامی، اگه هنوز احساس میکنید برای حرفه ای شدن تو زمینه طعم قهوه هوز کار دارید و نیاز دارید با عمیق تر تو این مبحث فرو برید، باید بگم درست احساس میکنید :)) حقیقتش اینه که ما قصد داریم به طور کامل اما پله پله و به شکلی روون تو این زمینه پیش بریم و تو هر پست علاوه بر بالا بردن دانش قهوه ای! شما، فضا و چیدمان ذهنی شما رو برای مطالب بعدی آماده کنیم؛ به طوری که علاوه بر مواجه شدن با جذابیت موضوع متوجه اهمیت بیش تر پیش رفتن تو این زمینه در طی پست های بعدی هم بشوید انشا الله!

مطالب مرتبط:

طعم قهوه و عوامل تاثیر گذار بر آن؛ چگونه به بهترین طعم برسیم؟

خوش طعم ترین قهوه های جهان

نوشته کاپینگ قهوه (Coffee Cupping) ؛ چگونه طعم قهوه را بچشیم؟ اولین بار در کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی!. پدیدار شد.

]]>
https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%da%a9%d8%a7%d9%be%db%8c%d9%86%da%af-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-coffee-cupping-%d8%9b-%da%86%da%af%d9%88%d9%86%d9%87-%d8%b7%d8%b9%d9%85-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d8%b1%d8%a7-%d8%a8%da%86%d8%b4%db%8c/feed 0
بهترین قهوه های شناخته شده در جهان https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%d8%a8%d9%87%d8%aa%d8%b1%db%8c%d9%86-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%b4%d9%86%d8%a7%d8%ae%d8%aa%d9%87-%d8%b4%d8%af%d9%87-%d8%af%d8%b1-%d8%ac%d9%87%d8%a7%d9%86 https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%d8%a8%d9%87%d8%aa%d8%b1%db%8c%d9%86-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%b4%d9%86%d8%a7%d8%ae%d8%aa%d9%87-%d8%b4%d8%af%d9%87-%d8%af%d8%b1-%d8%ac%d9%87%d8%a7%d9%86#respond Tue, 20 Oct 2020 13:36:09 +0000 https://cafiato.ir/?p=9291 وقتی نوبت طعم ها و کیفیت قهوه میرسه هرکی که بگه “فلان قهوه بهترینه” حرف درستی نزده! در ولقع منظور بنده این هستش که آدم میتونه بگه  ” فلان قهوه طبق سلیقه من بهترین است.” ولی این در حالیه که ممکنه برای افراد دیگه اون “فلان قهوه” و طعم و کیفیتش جذابیت چندانی نداشته باشه.… بیشتر بخوانید

نوشته بهترین قهوه های شناخته شده در جهان اولین بار در کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی!. پدیدار شد.

]]>
وقتی نوبت طعم ها و کیفیت قهوه میرسه هرکی که بگه “فلان قهوه بهترینه” حرف درستی نزده! در ولقع منظور بنده این هستش که آدم میتونه بگه  ” فلان قهوه طبق سلیقه من بهترین است.” ولی این در حالیه که ممکنه برای افراد دیگه اون “فلان قهوه” و طعم و کیفیتش جذابیت چندانی نداشته باشه. در واقع بهترین طعم قهوه برای شما طعمیه که خودتون اون رو کشف می کنید. از چسبیدن به مارک های خاص و پرداخت هزینه برای برند هاشون خود داری کنید؛ هیچ شخص و هیچ شرکتی ویژگی های فردی، ذائقه و سلایق شما رو بهتر از خود شما نمی شناسه.

شما میتونید خودتون سراغ طعم ها برید و از میان آن ها مطابق ذائقه ای که دارید میکس شخصی و باب میل خودتون رو ایجاد کنید. ما لیستی از بهترین قهوه های جهان رو در سبک های طعمی مختلف، دوست داشتنی و خاص تهیه کردیم تا در این مورد بهتر تصمیم گیری کنید. با ما همراه باشید… 😉

با کافیاتو  بهترین ترکیب قهوه خودت رو بساز 

 

  • قهوه پی بری تانزانیا “TANZANIA PEABERRY”

قهوه پی بری تانزانیا، از بهترین قهوه های جهان

گونه: عربیکا

طعم: بهترین قهوه های تانزانیا دارای طعمی عمیق و پیچیده هستند که به آن طعمی شبیه به توت سیاه شیرین و طعم انگور سیاه و شکلات نرم شده به آن می دهد. طعم‌ رست دارک  آن به سمت طعمی شبیه به فلفل سیاه می رود

رایحه: قهوه‌ی تانزانیا با درجه‌ ی رست متوسط عطری گیاهی با رایحه گل پیدا می‌کند. ترکیبی نزدیک به آناناس، پرتقااسیدیته: میوه ای

درجه رست (پیشنهادی): رست مدیوم

خواستگاه: این نوع قهوه در کوه های مروو و کلیماجارو رشد می کند

 

  •  قهوه ماندهلینگ سوماترا ” SUMATRA MANDHELING”

قهوه سوماترا، از بهترین قهوه های جهان

گونه: عربیکا

طعم:  طعم آن ملایم و نرم است ، همچنین طعم هایی نظیر تنباکو، دود،  چوب و خاک را نیز میتوان در آن احساس کرد.بخاطر اسیدیته کمش از میزان ترشی پایینی بر خوردار است.
*ویژگی بارز قهوه مانهلینگ سوماترا طعم منحصر بفرد آن است که آن را از سایر قهوه های جهان متمایز کرده.

 

عطر: عطری منحصر به فرد و نیز متمایل به خاکی

درجه رست ( پیشنهادی): رست دارک

اسیدیته: پایین
* این این قهوه را میتوان به عنوان بهترین گزینه قهوه کم اسید به حساب آورد.

 

درجه رست (پیش نهادی): رست دارک

خواستگاه: سوماترای اندونزی

  • قهوه سولاوسی تورجا “SULAWESI TORAJA”

قهوه سولاسی تورجا، بهترین قهوه های جهان

گونه: عربیکا

طعم: این قهوه نیز که به تاثیر دهانی غنی و طعم‌های گسترده معروف است. دارای طعم بسیار متعادل به است و طعم ههایی  نظیر کاکائویی تا میوه‌های رسیده را نیز می‌تواند تداعی کند

اسیدیته: متوسط

 

درجه رست ( پیشنهادی): رست دارک

خواستگاه: زمین‌های مرتفع سولاوسی اندونزی

  •  قهوه کُنا هاوایی “HAWAII KONA”

 

قهوه کنا، بهترین قهوه های جهان

گونه: عربیکا

طعم: کُنا دارای طعمی شفاف و خالص است. ته مزه این قهوه نیز متمایل به طعم شکر قهوه‌ای، شیرکاکائو و عسل است. همچنین این قهوه ردّی واضح از طعم میوه ای را نیز در بطن خود دارد.

عطر: خوش‌عطر است و تن‌واری شربت‌گونه‌ای دارد  رایحه این قهوه در طبقه بندی گلها، میوه ای، آجیلی، کاراملی و شکلاتی قرار می گیرد که البته به روست  آن نیز وابسته میباشد. در آن رایحه ای واضح از میوه وجود دارد.

درجه رست ( پیشنهادی): رست مدیوم

خواستگاه: در ارتفاع ۲۰۰۰ پا از سطح دریا در مناطقی از هاوایی.

*قهوه‌ی کُنا، مشهورترین و محبوب‌ترین قهوه‌ی هاوایی است و در بخشی هایی از جزیره‌ی بزرگ Hualalai که مشهور به “کمربند قهوه کُنا” کشت می‌شود.

  • قهوه هرار اتیوپی “ETHIOPIAN HARRAR”

 

قهوه هرار اتیوپی،بهترین قهوه های جهان

گونه: عربیکا

طعم: تند و تیز با تاثیردهانی فوق العاده سنگین و شرابی . شکلات تلخ، هل و دارچین از طعم هایی است که در ته مزه این نوع قهوه می توانید احساس کنید.

عطر: عطری بولد و غنی و دارای نت هایی از شاتوت و یاسمن  .

درجه رست ( پیشنهادی): رست دارک و مدیوم

خواستگاه: جنوب کشور اتیوپی، در ارتفاع ۴۵۰۰ تا ۶۳۰۰ پایی از سطح دریا

  • قهوه موکا “MOCHA”

 

قهوه موکا، بهترین قهوه های جهان

گونه: عربیکا

طعم: دارای طعم شدید و وحشی دلپذیری
* قهوه موکا را اغلب با قهوه جاوا اندونزی ترکیب می کنند تا طعم نرم و آرام قهوه جاوا با ترکیب طعم قهوه موکا در کنار هم قرار گیرند و طعمی کامل تر و دلنشین تر ارائه شود.

درجه رست ( پیشنهادی): رست مدیوم

خواستگاه: یمن

 

  • قهوه نیکاراگوئه “NICARAGUAN”

گونه: عربیکا

طعم: دارای طعم های شکلاتی (تیره، تقریبا شبیه کاکائو) و میوه هایی مانند سیب و انواع توت ها

عطر: بویی شبیه به شکلات و شاتوت

درجه رست ( پیشنهادی): درجه رست بالا

خواستگاه: آمریکای مرکزی

 

 

مقاله پیشنهادی: طعم قهوه و عوامل تاثیر گذار بر آن؛ چگونه به بهترین طعم برسیم؟

نوشته بهترین قهوه های شناخته شده در جهان اولین بار در کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی!. پدیدار شد.

]]>
https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%d8%a8%d9%87%d8%aa%d8%b1%db%8c%d9%86-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d9%87%d8%a7%db%8c-%d8%b4%d9%86%d8%a7%d8%ae%d8%aa%d9%87-%d8%b4%d8%af%d9%87-%d8%af%d8%b1-%d8%ac%d9%87%d8%a7%d9%86/feed 0
طعم قهوه و عوامل تاثیر گذار بر آن؛ چگونه به بهترین طعم برسیم؟ https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%d8%b7%d8%b9%d9%85-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d9%88-%d8%b9%d9%88%d8%a7%d9%85%d9%84-%d8%aa%d8%a7%d8%ab%db%8c%d8%b1-%da%af%d8%b0%d8%a7%d8%b1-%d8%a8%d8%b1-%d8%a2%d9%86%d8%9b-%da%86%da%af%d9%88%d9%86%d9%87 https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%d8%b7%d8%b9%d9%85-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d9%88-%d8%b9%d9%88%d8%a7%d9%85%d9%84-%d8%aa%d8%a7%d8%ab%db%8c%d8%b1-%da%af%d8%b0%d8%a7%d8%b1-%d8%a8%d8%b1-%d8%a2%d9%86%d8%9b-%da%86%da%af%d9%88%d9%86%d9%87#respond Mon, 19 Oct 2020 11:36:59 +0000 https://cafiato.ir/?p=9252 عوامل زیادی به خوش طعم شدن قهوه کمک می کنند؛ اما این عوامل چه ها هستند و تاثیر گذار ترین آن ها کدام است؟ عوامل زیادی بر روی طعم قهوه تاثیر گذار اند: ۱.گونه و نژاد دانه قهوه ۲.منطقه جغرافیایی کشت آن (آب و هوا، دما و میزان رطوبت منطقه، ارتفاعی که در آن رشد… بیشتر بخوانید

نوشته طعم قهوه و عوامل تاثیر گذار بر آن؛ چگونه به بهترین طعم برسیم؟ اولین بار در کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی!. پدیدار شد.

]]>
عوامل زیادی به خوش طعم شدن قهوه کمک می کنند؛ اما این عوامل چه ها هستند و تاثیر گذار ترین آن ها کدام است؟

عوامل زیادی بر روی طعم قهوه تاثیر گذار اند: ۱.گونه و نژاد دانه قهوه ۲.منطقه جغرافیایی کشت آن (آب و هوا، دما و میزان رطوبت منطقه، ارتفاعی که در آن رشد کرده و…) ۳.نحوه کشت و نگهداری از گیاه قهوه (نحوه آب دهی، املاح محلول در آب مورد استفاده، جنس خاک و میزان بهره مندی آن از مواد معدنی مختلف، کود هایی که در کشت مورد استفاده قرار میگیرند و…) ۴.نحوه و میزان رست دانه ها ۵.نحوه دم آوری قهوه.

بسیاری موارد میتواند وجود داشته باشد اما هیچکدام از آن ها نمیتوانند ضامن خوش طعم بودن یا نبودن یک قهوه باشند؛ چیزی که در حقیقت تعیین میکند قهوه ای خوش طعم هست یا نه در واقع سلایق فردی هست.
بله طعم و مزه یک مساله کاملا فردی هست که برای افراد مختلف متفاوت و تحت تاثیر موارد گوناگونی می باشد.

موارد سازنده ذائقه فردی

بله طعم و مزه موضوعی کاملا فردیست که برای افراد مختلف متفاوت و تحت تاثیر موارد گوناگونی می باشد. اما آن موارد چه هستند؟

ژنتیک شما: که که بخش مهمی از سلایق و ذائه شما بر پایه آن بنا شده.

پرورش و عادات غذایی: این که از دوران کودکی تا کنون در چه فرهنگ غذایی پرورش یافتید و به چه طعم هایی به طور معمول عادت کرده اید.

تجربیات تلخ و شیرین زندگی:  افراد مختلف ممکن است خاطرات خوب یا بد گوناگونی در ارتباط با یک طعم داشته باشند.

گیرنده های چشایی: این گیرنده ها می تواند تحت تاثیر عواملی مانند دارو و رژیم غذایی تغییر کنند.

سطح خلقی و استرس: که باعث می شود طعم ها به شکل متفاوتی نسبت به حالت عادی تان توسط مغز شما دریافت شود.

آموزش نحوه چشیدن: که می تواند باعث شود شما به شناسایی بهتری از طعم ها و نحوه درک و تفکیک آن ها از هم برسید. این امر به خوبی میتواند به شما در یافتن طعم قهوه باب میلتان کمک کند.

طعم قهوه

بهترین طعم قهوه

وقتی کسی می گوید “فلان قهوه بهترین است”؛ در واقع منظورش این است که ” آن قهوه طبق سلیقه من بهترین است” در حالی که ممکن است برای من و شما اصلا از جذابیت خاصی برخوردار نباشد و یا به العکس. بهترین طعم قهوه برای شما طعمی است که خودتان آن را کشف می کنید. از چسبیدن به مارک های خاص و پرداخت هزینه برای برند هایشان خود داری کنید؛ هیچ شخص و هیچ شرکتی ویژگی های فردی، ذائقه و سلایق تان را بهتر از خود شما نمی شناسد.

شما میتوانید خودتان به سراغ طعم ها بروید و از میان آن ها مطابق ذائقه ای که دارید میکس شخصی و باب میل خود را ایجاد کنید. ما لیستی از بهترین قهوه های جهان را در سبک های طعمی مختلف تهیه کردیم تا در این مورد بهتر تصمیم گیری کنید.

اما قبل از آن اگر موافقید بیایید به سراغ این سوال برویم که؛ اصلا چه عامل ویا عواملی طعم قهوه ای که مینوشید را شکل داده؟

شیمی و قهوه

عطر، طعم ، ترشی و بدنه : تمام این ویژگی ها تشکیلات شیمیایی مختلفی را دربرمی گیرند. این عوامل از مولکول های فرار و غیر فرار تشکیل شده اند. در این بین مولکول های فرار تاثیر گذار در این مقوله عامل شکل گیری صفاتی اند که با گذشت زمان کم رنگ می شوند. مولکول های غیر فرار هم صفاتی را خلق کرده اند که با گذشت زمان تغییری در آن ها رخ نمی دهد. اینجاست که میتوانید درک کنید چرا پودر قهوه ای که هفته هاست خریداری کرده اید کفیت عطر و طعم روز های اولش را ندارد.

به طور مثال یکی از آلکالوئید های اساسی موجود در قهوه ترایونلین است. این ماده عطر خوشی به دانه های بو داده و قهوه ی دم شده می بخشد.عامل اصلی قابضیت و تلخی قهوه اسید کونیک است. در اثر فرایند رست (بو دادن) دانه قهوه اسید کلروژنیک موجود در آن تجزیه شده و اسید کونیک تولید می شود. “پس هرچه رست بیشتری صورت بگیرد طعم تلخی در قهوه افزایش می یابد.”

 

ترکیبات فرار:

این مواد از عوامل اصلی عطر ها و طعم های خاص و جذاب نوشیدنی قهوه شما هستند.این ترکیبات فرار شامل هیدرو کربن ها، الکل، آلدئیدها، کتون ها، کربوکسیلیک ها، استرها، پریازین ها، پیرول ها، پیریدین ها، فوران ها، فورانون ها، فنل ها و غیره هستند.

قهوه و شیمی

اسیدیته:

برخی از اسیدهای مهم درترکیب شیمیایی قهوه عبارتند از: اسیدسیتریک،اسید مالیک و اسید کلروژنیک. در حین رست قهوه شماری از اسیدها تجزیه می شوند وغلظت برخی دیگر مانند فرمیک، استیک، لاکتیک و غیره افزایش می یابد.

در یک نگاه کلی:

  1. قهوه ی گونه عربیکا حالت اسیدی تری نسبت به گونه روبوستا دارد.
  2. در طی فرآیند رست محتویات اسیدی قهوه کاهش می یابند. (۱۱ درصد برای دانه های رست نشده(تازه) و برای دانه های رست شده در حالت بیشینه ۶ درصد).
شخصی سازی

خب اما الان که تا حدودی با مسائل مربوط به طعم قهوه آشنایی پیدا کردید نوبت می رسد به معرفی لیستی از بهترین قهوه های حال حاظر جهان و خصوصیات مختلف آن ها، تا شما با کمک آن به انتخاب بهتری برای قهوه مصرفی خود دست یابید. در این صفحه با این قهوه ها آشنا شوید .

اگر هم بخواهید در کلاس بالا تری کار کنید در پست های بعدی شما را با نحوه کاپینگ قهوه، پنتا گرام و فرم ارزیابی طعمی قهوه و نحوه استفاده از آن آشنا خواهیم کرد.

نوشته طعم قهوه و عوامل تاثیر گذار بر آن؛ چگونه به بهترین طعم برسیم؟ اولین بار در کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی!. پدیدار شد.

]]>
https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/%d8%b7%d8%b9%d9%85-%d9%82%d9%87%d9%88%d9%87-%d9%88-%d8%b9%d9%88%d8%a7%d9%85%d9%84-%d8%aa%d8%a7%d8%ab%db%8c%d8%b1-%da%af%d8%b0%d8%a7%d8%b1-%d8%a8%d8%b1-%d8%a2%d9%86%d8%9b-%da%86%da%af%d9%88%d9%86%d9%87/feed 0
قهوه های جدید در سال ۹۸ https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/gluten-free-recipes-for-kids-videor-an-totas-paginas https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/gluten-free-recipes-for-kids-videor-an-totas-paginas#respond Fri, 02 Mar 2018 05:21:29 +0000 http://template-demo.org/woo/WCM01/WCM010005/?p=2423 ورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد. ورم ایپسوم متن ساختگی با تولید… بیشتر بخوانید

نوشته قهوه های جدید در سال ۹۸ اولین بار در کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی!. پدیدار شد.

]]>
ورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد.

ورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد.ورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد.

ورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد.ورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ و با استفاده از طراحان گرافیک است. چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد.

نوشته قهوه های جدید در سال ۹۸ اولین بار در کافیاتو ، مرجع خرید قهوه سفارشی!. پدیدار شد.

]]>
https://cafiato.ir/%d8%af%d8%b3%d8%aa%d9%87%e2%80%8c%d8%a8%d9%86%d8%af%db%8c-%d9%86%d8%b4%d8%af%d9%87/gluten-free-recipes-for-kids-videor-an-totas-paginas/feed 0